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Circuito Regional: La Ruta de los Sabores

La cultura argentina, mezcla de inmigraciones sucesivas y sepa aborigen, mantiene en cada una de sus provincias, recetas de exquisito sabor. Córdoba es una de esas provincias, y el Valle de Traslasierra, particularmente, es una excelente muestra de ello. Ruta de los Sabores, es un paseo por pueblos de la región y un recorrido por las habilidades culinarias de sus poblaciones. He aquí los lugares que debemos visitar para deleitarnos con los más exquisitos productos.

Olivas: Se destacan dos establecimientos, uno en la apacible localidad de Villa de las Rosas, el otro en el hermoso pueblo de La Paz. Aquí, el trabajo del fruto del olivo se muestra en una delicada presentación de aceitunas verdes y negras en salmuera. Conservando las formas tradicionales, el Aceite Extra Virgen que aquí se produce, es de elaboración completamente artesanal, sin agregados ni componentes químicos de ningún tipo. Quesos de Cabra: Con la leche de este animal, se produce de manera completamente artesanal, uno de los productos típicos y más característicos de la provincia; el Queso de Cabra. En una equilibrada mezcla de salud y delicioso sabor, este queso es especialmente apto para niños y mayores, ya que no produce alergia, y genera menos colesterol que el vacuno. Puede conseguirse en prácticamente todos lo pueblos de la zona, pero en particular, en los almacenes de la localidad de San Javier. Humitas en Chala: El maíz es uno de los componentes fundamentales en la cultura de los pueblos pre-hispánicos de América Latina. Esa antigua reminiscencia posee esta comida. La manera cordobesa de elaborarla es a base de granos de maíz fresco, zapallo, morrones, cebollas y queso. Tradicionalmente, para su presentación, se la envuelve en la hoja que cubre el marlo del choclo y que lleva el nombre de chala de maíz. Puede conseguirse en varios restoranes y comedores de la región. Truchas: Los peces provienen de dos criaderos muy reconocidos en la zona. Uno de ellos, instalado entre los verdes rincones de Las Tapias y Villa Dolores, el otro, en Huayco. En los diferentes restoranes del valle, podremos degustar las múltiples recetas que preparan las truchas a la manteca negra, a la pimienta, parrilla, horno, entre otros. Verdaderos manjares de producción regional y cuidada elaboración. Chivitos: Comida representativa de nuestras sierras. Se caracteriza por su carne magra y muy sabrosa, dada por el tipo de pastura con la que se alimenta y la contextura del animal. Uno de los platos más tradicionales y exquisitos de la provincia, buscado por todo aquel que llega a ella.

(Agencia Cordoba Turismo)